EspressoBrussel — Alhambrawijk — sinds 2023
Achteringebrand.Vooraan geschonken.
Vier Brusselaars, een branderij in het achterlokaal en een oven die vanaf zeven uur draait. Wij maken de koffie, wij bakken het brood, en daar stoppen we keukens van ver weg in.
Wat we doen, in drie punten
Het had eenvoudiger gekund.
In 2023 namen we een leegstaand pand over in een straat die de buurt vermeed. We wilden een zaak waar een serieuze espresso wordt geschonken zonder dat iemand uit de hoogte doet. De rest is gaandeweg gekomen.
We branden zelf
De brander staat in het lokaal achterin, achter de toog. We kopen groene koffie in kleine loten, branden per tien kilo en verkopen pas in zakjes wanneer het ons bevalt. Is een lot op, dan is het op.
We maken alles wat in het brood zit
Het brood komt 's ochtends uit de oven. Wat erin gaat komt uit Tokio, Hanoi, Athene of Mexico-Stad. Dat is geen fusion voor de vorm : dat is wat we 's middags zelf willen eten.
We laten de deur openstaan
Elke donderdag om zes uur openbare cupping, concerten achterin de zaal, en een lange tafel waaraan je uiteindelijk naast iemand belandt. De buurt is binnengekomen en wij hebben haar niet buitengezet.
De kaart
Wat er vandaag is
De kaart beweegt mee met de leveringen en het humeur van de keuken. Dit is wat het vaakst terugkomt.
De branderij
Tien kilo per keer, nooit meer.
We branden niet om rekken te vullen. We branden wat we kunnen proeven, bijsturen en binnen drie weken verkopen.
We kiezen
Kleine loten, gekocht bij importeurs die ons zeggen wat de producent kreeg. We wijzen meer koffies af dan we er aannemen.
We branden
Twee profielen per koffie : één voor espresso, langer, en één voor filter, korter en lichter. We noteren alles, ook de mislukkingen.
We proeven
Elke donderdag cupping, open tafel. Houdt het lot geen stand in de kop, dan gaat het niet in het zakje.
We schenken
De koffie gaat eerst op de machine aan de toog. Dat is de beste kwaliteitscontrole die we kennen : tweehonderd klanten per dag.
« Een koffie die aan de toog niet goed is, wordt bij u thuis niet beter. Dat weten we liever voor we hem verkopen. »
De zaak
Eén zaal, een terras, en veel ongelijke stoelen.
Een bakstenen muur die we naakt hebben gelaten, groene tegels achter de bar, en papieren vlaggetjes die sinds de opening nooit zijn weggehaald. Buiten heeft elke Tolix-stoel een andere kleur, omdat we ze stuk voor stuk op de kop hebben getikt.
Wij vieren
ÉléonoreLouisePierrePaul
We kenden elkaar al. We hebben twee jaar koffiebars elders bezocht en telkens gezegd dat wij het beter zouden doen — tot we het zelf moesten waarmaken. Crowdfunding in de buurt deed de rest, en in januari 2023 gingen we open.
Vier vennoten, een leeg pand, en een straat die de Stad weer tot leven wilde brengen.
Komen
Sint-Jan Nepomucenusstraat 10
Openingsuren
- Maandag
- Gesloten
- Dinsdag — vrijdag
- 7.30 — 16.00 u
- Zaterdag
- 9.00 — 17.00 u
- Zondag
- 9.00 — 15.00 u
Zo geraakt u er
- Metro Sint-Katelijne — 4 minuten te voet
- Metro De Brouckère — 7 minuten te voet
- Villo!-station Begijnhof op de hoek